山药丝
生山药切成细条,爽脆带黏滑,配海苔、芥末和酱油享用。
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份量4
难度简单
热量约 90
食材 · 4 人份
300克山药(长芋)
1大勺米醋
2大勺酱油
1小勺芥末
1张海苔
2根小葱
1小勺芝麻油
1大勺昆布高汤(纯植物性)
做法
- 山药去皮,立即放入加了米醋的冷水中浸泡5分钟——这能防止变色并减轻手部的刺痒感。
- 将山药擦干,切成5厘米长的段,再切成5毫米厚的片,然后切成均匀的细条。
- 海苔在火上或干锅中烤10秒,至发出脆响,用剪刀剪成细丝。
- 酱油与高汤、芝麻油和芥末拌匀,直至看不到芥末结块。
- 将山药条松松地堆入四个小碟中,冷藏保存至上桌前——应该冰凉上桌。
- 上桌前淋上调味汁,撒上海苔丝和细葱圈,趁山药还爽脆时立即享用。