日本 · 沙拉与开胃菜

秋葵拌纳豆

发酵大豆用力搅拌出丝状黏稠,拌入焯过水的秋葵、小葱和酱油。

食材 · 4 人份

• 2 盒纳豆(各 40 克)
• 150 克秋葵
• 3 根小葱
• 2 大勺酱油
• 1 小勺日式辣芥末(可用辣芥末代替)
• 1 小勺昆布高汤(纯素)
• 1 小勺芝麻
• 1 撮盐

做法

1. 秋葵洗净,切去硬蒂,与一撮盐一起在手心搓揉,去除表面细毛。
2. 盐水煮沸,秋葵焯水 2 分钟,立即过冷水,切成 5 毫米薄片——此时会渗出特有的黏液。
3. 纳豆倒入碗中,用筷子朝一个方向用力搅拌 40-50 下,直到出现浓密的白色黏丝和浅色泡沫。
4. 加入酱油、芥末和高汤,再搅拌 20 下,使调味完全融入。
5. 拌入放凉的秋葵片和两根切碎的小葱,只需轻轻拌匀。
6. 分装入四个小碗,撒上剩余小葱和芝麻,配热米饭一起上桌。