印度 · 沙拉与开胃菜

帕尼尔奶酪天妇罗

厚切帕尼尔奶酪裹上香辣鹰嘴豆粉面糊炸制,外酥脆内绵软融化。

食材 · 4 人份

• 400 克帕尼尔奶酪
• 150 克鹰嘴豆粉
• 2 大勺米粉
• 1 小勺恰特玛萨拉粉
• 1 小勺辣椒粉
• 1/2 小勺姜黄粉
• 1 小勺姜蒜泥
• 1/4 小勺泡打粉
• 1/2 把薄荷
• 180 毫升水
• 1 升炸油
• 盐

做法

1. 帕尼尔奶酪切成约 1 厘米厚、拇指大小的片,撒上恰特玛萨拉粉和一撮盐,静置 10 分钟。
2. 鹰嘴豆粉、米粉、辣椒粉、姜黄粉、姜蒜泥、泡打粉和 1 小勺盐混合,加水调成浓稠顺滑的面糊。
3. 薄荷切碎,一半拌入面糊,另一半留作酸辣酱用;面糊静置 10 分钟。
4. 炸油烧至 175°C——滴入一滴面糊应立即浮起并变金黄,但不要变棕色。
5. 奶酪片完全裹上面糊,分批炸 3-4 分钟,直到全面金黄并浮在油面上。
6. 放在厨房纸上沥油,趁热配剩余的薄荷、恰特玛萨拉粉和薄荷酸辣酱食用。