印度 · 沙拉与开胃菜

甜菜根帕查迪

喀拉拉邦口味温和的甜菜根，拌入打发的椰子酸奶，赋予菜肴亮丽的粉红色。

食材 · 4 人份

• 500 克甜菜根
• 400 克酸奶
• 120 克椰丝
• 2 根青辣椒
• 1 小勺孜然籽
• 2 大勺椰子油
• 1 小勺芥菜籽
• 12 片咖喱叶
• 1 个干红辣椒
• 1/2 小勺姜黄粉
• 盐

做法

1. 甜菜根去皮——最好戴手套操作——用粗孔擦丝器擦碎；碎丝加姜黄粉、1/2 小勺盐和 150 毫升水放入锅中加盖煮 12-15 分钟至软，汤汁几乎收干。
2. 椰丝与粗切的青辣椒和孜然籽加 3 大勺水用搅拌机打成细腻可涂抹的糊。
3. 把椰子糊拌入温热的甜菜根中，小火再煨 3 分钟，离火放至温热。
4. 酸奶搅拌顺滑，只在混合物放凉后才拌入——温度过高会使酸奶凝结结块。
5. 小锅中烧热椰子油，让芥菜籽爆开 30 秒，加入干辣椒和咖喱叶炒 10 秒。
6. 把香油浇在粉色的帕查迪上，用盐调味，冷藏后配米饭或作为萨迪亚套餐的一部分食用。