印度 · 沙拉与开胃菜

青芒果酸甜酱

青芒果酸甜酱，加入茴香籽、黑种草籽和椰枣糖熬煮成糖浆状。

食材 · 4 人份

• 3 个青芒果
• 150 克红糖
• 3 大勺芥末油
• 1 小勺茴香籽
• 1 大勺黑种草籽
• 1/2 小勺姜黄粉
• 1 小勺辣椒粉
• 1 小勺孜然籽
• 1 撮阿魏粉
• 250 毫升水
• 盐

做法

1. 青芒果去皮，果核上取下紧实的果肉，切成约 2 厘米的瓣。
2. 宽口锅中把芥末油烧至微微冒烟，离火放凉 1 分钟——这样能去掉它的辛辣味。
3. 把阿魏粉、茴香籽、黑种草籽和孜然籽放入油中中火炒 30 秒，至籽粒爆开并散发香气。
4. 加入芒果瓣、姜黄粉、辣椒粉和 1 小勺盐，略微翻炒，倒入水，加盖煮 10 分钟至软。
5. 拌入红糖，敞开锅盖再熬 10-12 分钟，至芒果变得晶亮、糖浆用勺子舀起呈黏稠状滴落。
6. 完全放凉后装入干净的罐子，配普里饼、帕拉塔饼或豆汤食用——冷藏可保存两周。