印度 · 沙拉与开胃菜

菠菜天妇罗(帕科拉)

整片菠菜叶裹上调味鹰嘴豆粉面糊炸制——季风季经典的茶点小吃。

食材 · 4 人份

• 200 克菠菜叶(大叶)
• 150 克鹰嘴豆粉
• 2 大勺米粉
• 1 小勺孜然籽
• 1 小勺辣椒粉
• 1/2 小勺姜黄粉
• 1 小勺芒果粉(阿姆彻)
• 1/4 小勺泡打粉
• 1 撮阿魏粉
• 180 毫升水
• 1 升炸油
• 盐

做法

1. 菠菜叶逐片洗净,切去粗梗,用布彻底擦干——之后每一滴水都会在油里溅起来。
2. 鹰嘴豆粉、米粉、孜然、辣椒粉、姜黄粉、芒果粉、阿魏粉、泡打粉和 1 小勺盐在碗中拌匀。
3. 逐渐加水搅拌成浓稠如奶油般能顺滑滴落的面糊,静置 10 分钟。
4. 在深锅中将炸油烧至 175°C——滴入一滴面糊应立即浮起并冒出小泡。
5. 菠菜叶逐片裹上面糊,稍稍沥干,分批炸 3-4 分钟至金黄酥脆,期间翻面一次。
6. 放在厨房纸上沥油,撒上少许芒果粉和盐,趁热配薄荷酸辣酱和热印度奶茶食用。