墨西哥 · 沙拉与开胃菜

奇波特鸡肉脆饼

酥脆的玉米脆饼层层叠上炖煮的奇波特鸡肉、豆泥、酸奶油、生菜和鲜奶酪。

食材 · 4 人份

• 500克鸡胸肉
• 2个阿斗波酱奇波特辣椒
• 4个番茄
• 1个白洋葱
• 3瓣大蒜
• 1小勺干牛至
• 8张脆饼（或炸至酥脆的玉米饼）
• 300克黑豆（罐装）
• 150克墨西哥酸奶油（可用酸奶油代替）
• 100克鲜奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 3大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡胸肉放入1升微咸水中，加半个洋葱和一瓣大蒜，小火煮15分钟，取出后用两把叉子撕成细丝；留下汤汁备用。
2. 番茄与奇波特辣椒、剩余的一瓣大蒜和100毫升煮鸡汤打成细腻的酱汁。
3. 剩余洋葱切细半圈，用2大勺橄榄油中火煎6分钟至金黄色。
4. 加入酱汁和揉碎的牛至，不加盖煮8–10分钟收汁，然后拌入撕好的鸡肉丝，再煮5分钟，直到鸡肉酱多汁但不再流动；加盐加胡椒调味。
5. 沥干的黑豆用剩余橄榄油煎5分钟，用土豆压泥器压成可涂抹的豆泥。
6. 脆饼先涂上豆泥，再铺上鸡肉酱、酸奶油和捏碎的鲜奶酪，趁酥脆立即上桌。