墨西哥 · 沙拉与开胃菜

索诺拉奶油豆泥

来自索诺拉的豆泥，加入牛奶、安丘辣椒和大量奶酪打成丝滑拉丝的奶油状。

食材 · 4 人份

• 500克黑豆（罐装）
• 2个干安丘辣椒
• 1个白洋葱
• 2瓣大蒜
• 200毫升牛奶
• 200克奶酪（瓦哈卡风格，可用嫩豆腐奶酪加马苏里拉代替）
• 3大勺黄油
• 1小勺干牛至
• 盐、胡椒
• 8张玉米饼

做法

1. 将安丘辣椒切开去籽，放入干锅中每面烤30秒至散发香气，然后放入热水中浸泡15分钟。
2. 洋葱和大蒜切碎，用黄油中火炒6-7分钟，直至洋葱变软微微上色。
3. 将沥干的豆子与浸泡好的辣椒、揉碎的牛至和100毫升牛奶一同放入搅拌机打成顺滑豆泥。
4. 将豆泥倒入炒好洋葱大蒜的锅中，中火不断搅拌收汁10-12分钟，直至能脱离锅底。
5. 逐渐拌入剩余牛奶，加入擦丝奶酪，继续搅拌至呈现光亮、能拉丝的浓稠奶油；用盐和胡椒调味。
6. 将奶油豆泥盛入预热过的碗中，立即配用平底锅加热过的玉米饼上桌供蘸食。