墨西哥 · 沙拉与开胃菜

墨西哥北部奶酪辣椒酱

墨西哥北部风味奶酪蘸酱，配烤过的青辣椒、洋葱和番茄，用奶油调得顺滑。

食材 · 4 人份

• 4个波布拉诺辣椒（可用尖椒加1个墨西哥青辣椒代替）
• 1个白洋葱
• 2个番茄
• 2瓣大蒜
• 250克奶酪（瓦哈卡风格，可用嫩豆腐奶酪加马苏里拉代替）
• 150毫升奶油
• 2大勺黄油
• 盐、胡椒
• 100克玉米片

做法

1. 将波布拉诺辣椒放在烤箱烤架下烤8-10分钟至表面全部焦黑，盖好焖10分钟，撕皮去籽后切成细条。
2. 洋葱和大蒜切碎，番茄去籽后同样切成小丁。
3. 锅中融化黄油，中火将洋葱和大蒜炒5分钟至透明，不要上色。
4. 加入番茄和辣椒条，敞开锅收浓5-6分钟，直至汁液基本蒸发、混合物变稠。
5. 转小火，倒入奶油，分三次拌入擦丝奶酪，直至形成顺滑拉丝的蘸酱——注意不要煮沸，否则会分离。
6. 用盐和胡椒调味，立即盛入预热过的碗中，配玉米片上桌。