黎凡特 · 沙拉与开胃菜

青豆芝麻酱泥

煮软的青豆与芝麻酱、大蒜和柠檬打成奶油状酱泥,淋上橄榄油。

食材 · 4 人份

• 600克青豆
• 4大勺芝麻酱
• 2瓣大蒜
• 1个柠檬
• 5大勺橄榄油
• 1小勺孜然
• 2大勺松子
• 半把平叶香芹
• 盐、胡椒

做法

1. 青豆去筋去两端,在盐水中煮软12-15分钟——此时不妨煮得软一些,否则酱泥会带纤维感。
2. 青豆捞出,过冰水保持翠绿色,充分沥干。
3. 大蒜与半小勺盐在研钵中捣成糊,与芝麻酱、柠檬汁和3大勺冷水搅拌顺滑,直到酱汁颜色浅淡且顺滑。
4. 青豆与芝麻酱汁、孜然一起放入搅拌机打成不完全顺滑、略带颗粒感的酱泥,用盐、胡椒和柠檬调味。
5. 松子放入干锅中火炒2-3分钟至金黄,炒好立刻离锅。
6. 酱泥抹入浅盘中,中间划出一个凹槽,倒入橄榄油,撒上松子和切碎的香芹后享用。