腌渍青口贝
蒸熟的青口贝浸入白葡萄酒醋、红椒粉和月桂叶调成的腌汁中,冷食风味十足。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 260
食材 · 4 人份
1.2公斤青口贝
150毫升橄榄油
100毫升白葡萄酒醋
6瓣大蒜
2片月桂叶
1大勺甜红椒粉
半小勺辣红椒粉
1小勺黑胡椒粒
100毫升白葡萄酒
盐
做法
- 青口贝在流水下彻底刷洗,去除足丝,敲击不闭合的一律丢弃。
- 白葡萄酒倒入大锅中煮沸,放入青口贝盖上锅盖大火蒸4-5分钟至壳全开;未开口的丢弃。
- 取出贝肉,蒸汁过细筛,留出100毫升备用。
- 大蒜切片,用橄榄油小火煎3-4分钟至金黄,离火后拌入红椒粉和月桂叶——切勿在滚油中加粉以免烧焦。
- 加入白葡萄酒醋、留出的蒸汁和胡椒粒,小火煨煮5分钟,用盐调味。
- 将贝肉放入微温的腌汁中,完全放凉后冷藏至少12小时;配面包和少许腌汁食用。