阿尔马格罗腌茄子
拉曼恰产的小茄子,快速煮熟后浸泡在孜然、大蒜和红椒粉调制的腌汁中。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度中等
热量约 180
食材 · 4 人份
1千克 小茄子
6瓣 大蒜
2小勺 孜然籽
1大勺 甜红椒粉
半小勺 辣红椒粉
250毫升 白葡萄酒醋
500毫升 水
120毫升 橄榄油
1根 红尖椒
1小勺 粗海盐
做法
- 茄子洗净,剪短蒂梗但保留蒂叶,每个茄子从中间纵向切一刀至一半深度。
- 水加150毫升白葡萄酒醋和粗海盐煮沸,放入茄子不加盖煮10-12分钟,直至用竹签能轻松刺穿但不散开。
- 捞出茄子,浸入冰水中冷却,切面朝下放在架子上沥干20分钟。
- 孜然籽干锅小火炒1分钟,与大蒜和一撮盐一起在研钵中捣碎,再拌入两种红椒粉、剩余的醋和橄榄油。
- 红尖椒切成细条,塞入茄子的切口中,将茄子紧密码放入罐子或碗中。
- 淋上腌汁至完全没过茄子,冷藏腌制至少24小时;食用前回温至室温。