黎凡特 · 沙拉与开胃菜

扎塔香料黑橄榄

黑橄榄用扎塔香料、辣椒、大蒜和柠檬皮腌渍,浸入橄榄油入味。

食材 · 4 人份

• 300克黑橄榄
• 2大勺扎塔香料混合
• 1个红辣椒
• 2瓣大蒜
• 1个有机柠檬
• 6大勺橄榄油
• 1小勺漆树粉
• 盐、胡椒

做法

1. 将橄榄放入筛网,用冷水冲洗后彻底拭干——橄榄潮湿的话香料混合物无法附着。
2. 用刀面轻压每颗橄榄,直到表皮微裂,让油能渗入果核。
3. 辣椒去籽切细圈,大蒜切成极薄的片,柠檬皮细细擦丝。
4. 橄榄油在小锅中微温,放入大蒜和辣椒浸泡1分钟,直到香气散出但大蒜不变色,随即离火。
5. 把橄榄与调味油、扎塔香料、漆树粉和柠檬皮丝在碗中充分拌匀,用胡椒和少许盐调味。
6. 在室温下至少静置2小时入味,淋上柠檬汁,配圆饼面包和茶上桌。