黎凡特 · 沙拉与开胃菜

莳萝青蚕豆沙拉

嫩青蚕豆快煮后温热时拌入香葱、莳萝和大量柠檬汁。

食材 · 4 人份

• 800克带荚嫩蚕豆
• 1把香葱
• 1把莳萝
• 2瓣大蒜
• 2个柠檬
• 6大勺橄榄油
• 半把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 把蚕豆从豆荚中剥出;若是非常嫩的豆子,可将嫩荚切成3厘米长的段一起煮。
2. 豆仁放入盐水中煮6-8分钟,直到变软但仍呈鲜绿色,然后沥干放入冰水中冷却。
3. 用拇指指甲划开豆仁外层厚皮并剥去——里面露出嫩绿色的豆子。
4. 香葱切细圈,莳萝和欧芹切碎,大蒜加半小勺盐在研钵中捣碎。
5. 蒜泥与柠檬汁和橄榄油调匀,浇在还温热的豆子上,小心拌匀以免弄碎豆仁。
6. 拌入香草和香葱,用盐和胡椒调味,温热时配圆饼面包上桌。