黎凡特 · 沙拉与开胃菜

青豆沙拉

青豆煮至爽脆口感,温热时拌入大蒜、柠檬和橄榄油调味。

食材 · 4 人份

• 800 克 青豆
• 3 瓣 大蒜
• 2 个 柠檬
• 6 大勺 橄榄油
• 1 个 红洋葱
• 半 把 平叶欧芹
• 1 小勺 苏麦克香料
• 盐、胡椒

做法

1. 将青豆择洗干净,切去两端,根据长度对半切开,使所有豆段受热均匀。
2. 煮沸大量盐水,开盖将青豆煮7-9分钟,直到能弯曲但仍有嚼劲。
3. 捞出青豆,快速过冰水,使其保持鲜绿色泽,然后彻底沥干。
4. 将大蒜与半小勺盐在研钵中捣成细泥,与柠檬汁和橄榄油调成酱汁。
5. 趁青豆还温热时拌入酱汁——温热时更能充分吸收酸味——静置10分钟入味。
6. 洋葱切成极薄的圈,与切碎的欧芹和苏麦克香料一起撒在沙拉上,温热上桌。