墨西哥 · 沙拉与开胃菜

奶酪脆饼

碎奶酪在煎锅中烤成蕾丝般酥脆的薄饼，趁热卷入牛油果酱。

食材 · 4 人份

• 300 克奶酪（瓦哈卡奶酪风格，可用嫩豪达奶酪加马苏里拉奶酪代替）
• 2 个牛油果
• 1 个番茄
• 半个红洋葱
• 1 个塞拉诺辣椒
• 半把香菜
• 2 个青柠
• 盐、胡椒

做法

1. 制作牛油果酱：牛油果对半切开取出果肉，用叉子粗略压碎，保留一些小块。
2. 番茄去籽切细丁，红洋葱和去籽的塞拉诺辣椒切得很细，香菜切细，与一个青柠的汁水、盐和胡椒一起拌入牛油果中。
3. 奶酪擦成细丝，分成四份；24 厘米不粘锅不放油中火预热。
4. 将一份奶酪均匀薄薄撒在锅底，烤 3-4 分钟，直至奶酪熔化冒泡，边缘变得金黄坚实。
5. 用锅铲将薄饼取下滑到砧板上，趁热且柔软时铺上 2 大勺牛油果酱，松松卷起。
6. 同样烤好剩下三张薄饼，趁酥脆时立即上桌，配第二个青柠切瓣。