墨西哥 · 沙拉与开胃菜

墨西哥辣味花生

花生与大量大蒜和树形辣椒一起用油慢慢烤香，最后用青柠汁收尾。

食材 · 4 人份

• 300 克花生（生的，无盐）
• 8 个干树形辣椒
• 10 瓣大蒜
• 4 大勺橄榄油
• 2 个青柠
• 1 小勺干牛至
• 1 小勺盐

做法

1. 大蒜去皮保持完整，用剪刀将辣椒剪成粗圈，可按喜好去籽——籽是辣味的主要来源。
2. 在宽底煎锅中小火至中火加热橄榄油，将大蒜慢慢煎 4-5 分钟，直至金黄变软。
3. 加入花生，频繁翻炒 8-10 分钟，直至通体呈浅棕色并散发浓郁香气。
4. 撒入辣椒圈，只需再炒 1 分钟使其释放香气，但不要炒苦。
5. 锅离火，浇入一个青柠的汁水，撒上搓碎的牛至和盐，晃动锅至汁水收干。
6. 花生放在厨房纸上晾凉，配第二个青柠切瓣，温热或放凉后食用。