凤尾鱼烤蔬菜沙拉
烤箱中慢烤至软的茄子和彩椒撕成条状,拌入凤尾鱼片和橄榄油。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量4
难度简单
热量约 290
食材 · 4 人份
2根茄子
3个红甜椒
2个洋葱
4个番茄
8片油浸凤尾鱼片
3瓣大蒜
6大勺优质橄榄油
1大勺雪莉醋
半把平叶欧芹
盐、胡椒
做法
- 烤箱预热至200°C上下火,茄子、甜椒、带皮洋葱和番茄洗净,抹上2大勺橄榄油。
- 将蔬菜摆在烤盘上烤50-60分钟,中途翻面一次;番茄25分钟后取出,其余蔬菜烤至表皮起黑泡、整体塌软即可。
- 把热蔬菜放入碗中,用盘子盖住焖15分钟——这样表皮就能轻松剥掉。
- 将茄子和甜椒顺长撕成手指宽的条状,洋葱切瓣,番茄粗略撕碎,并保留渗出的汁水。
- 大蒜切碎,与剩余橄榄油、雪莉醋、蔬菜汁、盐和胡椒拌匀,浇在温热的蔬菜上。
- 静置至少1小时入味,铺上凤尾鱼片,撒上切碎的欧芹,配面包温热食用。