西班牙菜 · 沙拉与开胃菜

加那利青酱

加那利群岛风味的香菜大蒜孜然青酱，在研钵中捣制成细滑的橄榄油乳化酱。

食材 · 4 人份

• 2把新鲜香菜
• 4瓣大蒜
• 1个尖头青椒
• 1小勺孜然
• 1小勺粗海盐
• 150毫升橄榄油
• 2大勺白葡萄酒醋
• 2大勺水

做法

1. 切去香菜的粗茎，将叶片连同嫩茎一起洗净并甩得非常干——残留水分会导致酱汁后续分离。
2. 将孜然放入干锅中中火烘烤1分钟至散发香气，与粗海盐和去皮蒜瓣一起在研钵中捣成细腻的糊状。
3. 将尖头青椒对半切开、去籽、切成粗丁，与香菜一起加入糊中；继续捣碎或全部倒入搅拌机中，打成粗糙的绿色酱料。
4. 以细流状边搅拌边加入橄榄油，直至酱汁变得浓稠丝滑、呈鲜亮绿色。
5. 用白葡萄酒醋和水调整至浓稠但仍可倾倒的稠度，并用盐调味。
6. 静置至少30分钟入味，配盐煮土豆、烤蔬菜或白面包食用；装入带油膜的玻璃罐中可保存一周。