西班牙菜 · 沙拉与开胃菜

戈梅拉辣味奶酪酱

戈梅拉岛风味的浓郁奶酪酱，用硬质山羊奶酪、大蒜和红椒粉制成，配橄榄油调成可涂抹的质地。

食材 · 4 人份

• 250克硬质山羊奶酪
• 4瓣大蒜
• 1个干喬里塞罗辣椒（或红椒酱）
• 1小勺甜红椒粉
• 半小勺辣红椒粉
• 1小勺孜然
• 120毫升橄榄油
• 1大勺白葡萄酒醋
• 1根法棍
• 盐、胡椒

做法

1. 将干喬里塞罗辣椒去籽，用热水浸泡20分钟，然后用勺子把果肉从皮上刮下（也可用1大勺红椒酱替代）。
2. 将山羊奶酪细细磨碎——它应当干燥到能碎成屑而不会黏糊。
3. 将大蒜与孜然、一小撮盐在研钵中捣成细腻的糊状。
4. 将奶酪、蒜蓉糊、喬里塞罗果肉以及两种红椒粉在研钵或搅拌机中混合，逐渐加入橄榄油，直至形成浓稠可涂抹的酱料。
5. 用白葡萄酒醋、胡椒和少许盐调味——奶酪本身已带咸味——冷藏静置30分钟入味。
6. 将法棍切片稍稍烤过，趁常温厚厚地涂上一层奥莫格罗特酱。