西班牙菜 · 沙拉与开胃菜

阿利坎特调味酱

阿利坎特风味酱料,由诺拉干红椒、番茄、大蒜和欧芹制成,是当地各种米饭菜肴的基础。

食材 · 6 人份

• 4个诺拉干红椒(可用2大勺红椒酱代替)
• 4个熟番茄
• 1头大蒜
• 1把平叶欧芹
• 8大勺橄榄油
• 1小勺甜红椒粉
• 1小勺粗海盐
• 胡椒

做法

1. 诺拉干红椒剖开,去蒂去籽,放入热水中浸泡20分钟至变软柔韧。
2. 3大勺橄榄油小火加热,将沥干的诺拉红椒每面只煎30-40秒——颜色一深整份酱料就会发苦。
3. 取出红椒,用勺子将果肉从皮上刮下备用。
4. 大蒜带皮放入同一锅油中煎4-5分钟至金棕色,加入去皮切丁的番茄,不加盖收汁10分钟,直到呈深红浓稠状。
5. 将诺拉果肉、番茄糊、从皮中挤出的蒜肉、欧芹叶、红椒粉、海盐和胡椒放入研钵或搅拌机中打成粗糙的深红色酱料。
6. 拌入剩余橄榄油,装入干净的玻璃瓶中冷藏保存,可存放一周——2大勺即可为四人份米饭调味。