西班牙菜 · 沙拉与开胃菜

家常蒜香蛋黄酱

由大蒜、橄榄油和盐制成的经典乳化酱,在研钵中捣成浓稠的白色酱料。

食材 · 6 人份

• 6瓣大蒜
• 1小勺粗海盐
• 250毫升淡味橄榄油
• 1个鸡蛋
• 1小勺柠檬汁
• 1撮盐

做法

1. 所有食材至少提前30分钟从冰箱取出恢复常温——温度一致时酱汁更容易乳化成功。
2. 大蒜去皮,切除绿色蒜芽以免酱料发苦,与粗海盐一同在研钵中捣成光滑浅色的蒜泥。
3. 打散鸡蛋,经典研钵版只用蛋黄,更稳妥的做法用全蛋加入蒜泥,用杵或手持搅拌器彻底搅匀。
4. 现在将橄榄油一滴一滴地加入,不停地朝同一方向搅拌,约50毫升后混合物会明显变稠。
5. 剩余的油以细流缓缓倒入,继续搅拌6-8分钟,直到酱料浓稠得能立住搅拌棒;若油水分离,用新的蛋黄重新乳化。
6. 用柠檬汁调味,盛入小碗冷藏,配烤蔬菜、鱼或土豆食用。