黎凡特 · 沙拉与开胃菜

贝鲁特风鹰嘴豆泥

贝鲁特风格的粗粒鹰嘴豆泥，拌入大量欧芹、孜然和切碎的腌黄瓜。

食材 · 4 人份

• 2罐鹰嘴豆（各400克）
• 4大勺芝麻酱（塔希尼）
• 2瓣大蒜
• 1个柠檬
• 1小勺孜然粉
• 半把平叶欧芹
• 2根腌黄瓜
• 1个青辣椒
• 5大勺橄榄油
• 1把冰块
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆沥干，用冷水彻底冲洗，取出约三分之一备用——这部分保持整粒，是与顺滑鹰嘴豆泥的区别所在。
2. 将剩余鹰嘴豆与芝麻酱、细磨的大蒜、柠檬汁、孜然粉和1小勺盐在搅拌机中搅打2分钟。
3. 搅拌机运转时逐个加入两三块冰块，再搅打2-3分钟，直到质地变得轻盈蓬松、体积明显增大。
4. 欧芹切碎，腌黄瓜切成小丁，青辣椒去籽切成细圈。
5. 将预留的鹰嘴豆用叉子粗略压碎，与欧芹、黄瓜丁和辣椒一起手工拌入酱料中；用胡椒和柠檬汁调味。
6. 将酱料盛入浅盘，用勺背抹出凹陷，倒入大量橄榄油，配温热的薄饼享用。