墨西哥 · 沙拉与开胃菜

墨西哥青柠卷心菜沙拉

薄薄削成丝的卷心菜,用青柠汁、牛至和辣椒粉拌制而成——塔可旁清爽的配菜。

食材 · 4 人份

• 1棵小卷心菜(约1公斤)
• 1个红洋葱
• 3个青柠
• 1小勺干牛至
• 1小勺辣椒碎
• 半把香菜
• 3大勺橄榄油
• 1小勺盐

做法

1. 去掉卷心菜的外层叶片,切除菜心,用刨丝器或利刀将卷心菜切成极薄的丝。
2. 菜丝放入大碗中拌入1小勺盐静置10分钟,倒掉渗出的水分——这样卷心菜会变软但仍保持爽脆。
3. 红洋葱削成细半圆圈,香菜连同嫩茎粗切。
4. 两个半青柠的汁液与橄榄油、指间揉碎的牛至和辣椒碎调成酱汁。
5. 把卷心菜、洋葱和香菜与酱汁拌匀,静置至少15分钟入味,直到沙拉略带光泽、味道变得柔和。
6. 上桌前再次调味,挤入剩余半个青柠的汁提鲜,冷食配塔可或烤肉一起享用。