意大利菜 · 沙拉与开胃菜

巴勒莫鹰嘴豆饼

巴勒莫风味的鹰嘴豆粉薄片,炸至金黄,趁热配柠檬和胡椒食用。

食材 · 4 人份

• 250克鹰嘴豆粉
• 750毫升水
• 半把平叶欧芹
• 1升油炸用油
• 2个柠檬
• 1小勺盐
• 1小勺黑胡椒
• 1大勺橄榄油

做法

1. 鹰嘴豆粉在锅中与冷水和盐用打蛋器搅拌至完全无结块——必须冷水调制,否则之后会结块。
2. 将锅置于中火上,不断搅拌煮12-15分钟,直到非常浓稠且脱离锅壁。
3. 拌入切碎的欧芹和胡椒,立即用橄榄油将混合物抹在刷了油的烤盘上,抹平至约4毫米厚。
4. 将薄片彻底放凉定型20分钟,然后切成约6×8厘米的长方块。
5. 油炸用油在深锅中加热到180°C,分批将饼分炸2-3分钟,直到呈金黄色并冒泡。
6. 在厨房纸上沥油,撒上充足的盐和胡椒,趁热配柠檬角食用。