法国菜 · 沙拉与开胃菜

里昂浓味奶酪酱

由多种剩余奶酪制成的里昂奶酪酱,加白葡萄酒、大蒜和黄油搅拌顺滑,涂抹在面包上。

食材 · 6 人份

• 400克 混合奶酪碎料(如孔泰、山羊奶酪、蓝纹奶酪)
• 80克 软化黄油
• 100毫升 白葡萄酒
• 2瓣 大蒜
• 1大勺 百里香
• 1/2把 平叶欧芹
• 1个 圆形乡村面包(约500克)
• 盐、胡椒

做法

1. 将所有奶酪碎料切去硬皮,切成约2厘米的大块;非常干硬的部分提前在室温下放软30分钟。
2. 白葡萄酒与百里香在小锅中煮沸一次,收汁至约一半,然后放凉至温热。
3. 将奶酪、软化黄油、去皮的大蒜瓣和浓缩过的葡萄酒放入搅拌机,搅打1-2分钟成均匀可涂抹的酱糊。
4. 如果还太硬,逐勺加入白葡萄酒或少量水,直到能像软黄油一样从勺子上滑落,再用胡椒和少量盐调味。
5. 将酱糊装入玻璃罐或陶罐中抹平,加盖冷藏熟成至少24小时——这样才能发展出真正浓郁的风味。
6. 乡村面包切厚片稍稍烤过,厚厚涂上奶酪酱,撒上切碎的欧芹上桌。