蔬菜冻派
分层烹制的胡萝卜、四季豆和菠菜,用蛋奶液粘合定型,冷藏后切片食用。
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份量6
难度高难度
热量约 230
食材 · 6 人份
500克胡萝卜
300克四季豆
500克菠菜
4个鸡蛋
200毫升淡奶油
1个青葱
1撮肉豆蔻粉
2大勺黄油
1把细叶芹
盐、胡椒
做法
- 胡萝卜去皮切条,四季豆择洗干净,菠菜洗净;25厘米长条模具涂黄油并铺烘焙纸。
- 胡萝卜在盐水中煮8分钟,四季豆煮6分钟,分别取出后用冰水冷却;菠菜只需煮1分钟至变软,然后彻底挤干水分。
- 青葱切细丁,用剩余黄油炒3分钟至透明,再与菠菜和切碎的细叶芹拌匀。
- 鸡蛋与奶油、肉豆蔻、盐和胡椒打散,分成三份;分别拌入胡萝卜泥、切碎的四季豆和菠菜中。
- 把三种混合料依次平整地铺入模具,隔水以160°C上下火烤55-60分钟,直到表面凝固、竹签插入后干净取出。
- 冻派完全放凉后冷藏一夜,脱模切成1.5厘米厚的片——配一勺法式酸奶油食用。