油浸朝鲜蓟
小朝鲜蓟心用醋水预煮,与月桂叶和胡椒粒一起浸入橄榄油中腌制。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量6
难度中等
热量约 210
食材 · 6 人份
12个小朝鲜蓟
500毫升白葡萄酒醋
500毫升水
400毫升橄榄油
4片月桂叶
1小勺黑胡椒粒
3瓣大蒜
2个柠檬
1大勺盐
做法
- 准备一碗冷水加一个柠檬的汁;将朝鲜蓟外层硬叶全部去除,切去尖端,削去茎皮,将蓟心立即放入柠檬水中。
- 将白葡萄酒醋、水、盐和第二个柠檬的汁在锅中煮沸,放入沥干的朝鲜蓟心煮8-10分钟,直到底部能轻松插入。
- 用漏勺捞出蓟心,切面朝下放在厨房布上,充分晾干至少2小时——残留水分会使油变质。
- 将大蒜切片,把朝鲜蓟与大蒜、月桂叶和胡椒粒交替层叠装入干净的玻璃罐中。
- 倒入橄榄油完全没过,用勺柄搅出气泡,将罐子紧紧封口。
- 在阴凉黑暗处至少静置一周入味,作为开胃小菜配面包食用;罐子应在两个月内食用完毕。