意大利菜 · 沙拉与开胃菜

章鱼冷切薄片

压制成型的章鱼冻，切成极薄的薄片，配柠檬、橄榄油和欧芹调味。

食材 · 6 人份

• 1.2公斤章鱼（已处理好）
• 2片月桂叶
• 1小勺黑胡椒粒
• 1个洋葱
• 2个柠檬
• 6大勺橄榄油
• 1把平叶欧芹
• 1小勺粗海盐
• 1根西芹

做法

1. 大量水中加入切半的洋葱、西芹、月桂叶和胡椒粒煮沸，将章鱼快速浸入三次，直到触手卷曲。
2. 将整只章鱼放入锅中，用极小火在接近沸点以下煮50-60分钟，直到叉子能毫无阻力地插入触手；在汤汁中冷却20分钟。
3. 将一个1.5升的塑料瓶在肩部以上剪开，把还温热的章鱼切块紧紧塞入瓶中，直到没有空隙。
4. 用保鲜膜封住瓶口，压上重物，冷藏至少12小时压制成型，直到形成结实的冻状。
5. 将瓶子纵向剪开，取出章鱼冻，用非常锋利的刀切成2毫米薄片，像瓦片一样在盘中铺开。
6. 淋上橄榄油和一个柠檬的汁，撒上粗海盐和切碎的欧芹，配另一个柠檬的瓣状切块冰镇享用。