日本 · 沙拉与开胃菜

韩式凉拌豆芽

短暂焯烫的豆芽,趁温热拌入芝麻油、大蒜和盐,撒上炒香的芝麻。

食材 · 4 人份

• 300克绿豆芽
• 2瓣大蒜
• 2大勺芝麻油
• 1小勺盐
• 1小勺酱油
• 1大勺炒芝麻
• 2根小葱
• 1撮糖

做法

1. 豆芽用冷水冲洗,同时捞出散落的豆壳,充分沥干。
2. 煮一大锅盐水,将豆芽焯烫60-90秒,至变透明但仍十分爽脆。
3. 立即捞出沥干,用冷水冲一下,再用手分批用力挤压——多余的水分会稀释味道。
4. 大蒜磨成细蓉,与芝麻油、盐、酱油和一撮糖在碗中拌成调味汁。
5. 加入仍温热的豆芽,用手轻轻拌匀,让每根豆芽都沾上调味汁,静置入味10分钟。
6. 撒上切细的小葱圈和炒香的芝麻,常温或冷藏后作为配菜享用。