日本 · 沙拉与开胃菜

甜醋姜片

刨得极薄的嫩姜片,用甜醋腌成淡粉色,是寿司经典的清口配菜。

食材 · 8 人份

• 250克姜(尽量选嫩且皮浅色的)
• 1小勺盐
• 200毫升米醋
• 100克糖
• 80毫升水
• 1个带旋盖的玻璃瓶(500毫升)

做法

1. 姜去皮,用蔬菜刨片器纵向刨成不到1毫米厚、近乎透明的薄片。
2. 姜片与盐拌匀,静置20分钟,使其出水且辣味减弱。
3. 煮沸大量水,把姜片焯30秒,捞入筛网中稍稍沥干——保持温热即可。
4. 米醋、糖和水放入小锅中煮沸,搅拌2分钟至糖完全溶解。
5. 把温热的姜片装入煮沸消毒过的玻璃瓶中,倒入热调味汁直到完全浸没,放凉后密封,冷藏至少24小时。
6. 食用时取出少量沥干,配寿司上桌;密封保存在瓶中可存放约两个月。