泰国 · 沙拉与开胃菜

炭烤鲇鱼配炒米辣酱

炭火烤鲇鱼,配深色的罗望子辣椒炒米蘸酱和新鲜香草。

食材 · 4 人份

• 4 片鲇鱼片（每片200克）
• 2 大勺茉莉香米（生米,用于炒米粉）
• 3 大勺鱼露
• 3 大勺青柠汁
• 1 大勺罗望子酱
• 2 小勺椰糖
• 2 小勺辣椒碎
• 3 个红葱头
• 4 根小葱
• 半把香菜
• 1 把薄荷
• 2 大勺植物油

做法

1. 鲇鱼片擦干,抹上1大勺鱼露和油,静置15分钟;同时把木炭烤架调至中等火力。
2. 生茉莉香米干锅中火炒6-8分钟至金黄,在研钵中捣成粗粉。
3. 蘸酱做法:剩余鱼露与青柠汁、罗望子酱、椰糖和辣椒碎拌匀,直到糖完全溶解。
4. 红葱头和小葱切成细圈,取一半拌入2大勺炒米粉——蘸酱应明显带颗粒感且色泽深棕。
5. 鱼片放在烤架上每面烤4-5分钟,直到表面焦黄、用叉子能轻松剥成鱼肉片。
6. 鱼摆盘,撒上剩余的红葱头、小葱、薄荷和香菜,蘸酱另盛小碗一同上桌。