泰国 · 沙拉与开胃菜

泰式长茄辣椒酱

用烤长茄子捣制而成的辣椒蘸酱,烟熏味搭配青柠、大蒜和鱼露的香气。

食材 · 4 人份

• 600克 长茄子(亚洲品种)
• 6瓣 大蒜
• 4个 泰式小葱头
• 4根 青辣椒(细长温和品种)
• 2大勺 鱼露
• 2大勺 青柠汁
• 1小勺 椰糖
• 半把 香菜
• 300克 蘸食用蔬菜(黄瓜、四季豆、卷心菜)

做法

1. 将茄子、带皮大蒜、葱头和辣椒放在烤盘上,放入烤箱烤架下以240摄氏度烤20-25分钟,期间翻面两次,直到表皮处处焦黑起泡。
2. 盖上盖子焖10分钟散热,然后剥去茄子、大蒜、葱头和辣椒表面的焦皮——烟熏香气会留在果肉中。
3. 将大蒜、葱头和辣椒与一小撮盐一起在研钵中捣成粗糙的酱。
4. 把茄肉粗略切碎后加入,只需短暂捣拌,让蘸酱保持颗粒感,不要捣成泥。
5. 用鱼露、青柠汁和椰糖调味,直到咸味、酸味和甜味达到平衡。
6. 拌入切碎的香菜,将蘸酱盛入碗中,配切成条状的生蔬菜温热食用。