炒虾酱辣椒蘸酱配炸鲭鱼
用炒香虾酱、辣椒和青柠制成的浓郁蘸酱,配酥炸鲭鱼和生蔬菜。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 290
食材 · 4 人份
2片 鲭鱼片(各约150克)
2大勺 虾酱
8瓣 大蒜
6个 干红辣椒
2大勺 虾米
3大勺 青柠汁
1大勺 鱼露
1大勺 椰糖
300克 蘸食用蔬菜(黄瓜、四季豆、卷心菜)
4大勺 植物油
做法
- 将虾酱用锡纸包好,在干锅中中火烤4-5分钟,直到香气浓郁;虾米用温水浸泡10分钟后沥干。
- 大蒜和干辣椒用1大勺油煎2-3分钟,直到蒜边缘出现金黄斑点、辣椒变深色。
- 将大蒜、辣椒和虾米在研钵中捣碎,拌入烤香的虾酱,直到形成深色粗颗粒的酱料。
- 用青柠汁、鱼露和椰糖调成可涂抹的蘸酱——味道应咸辣中带明显的酸味。
- 将鲭鱼片拭干、撒盐,用剩余的油大火每面煎3-4分钟,直到鱼皮酥脆、鱼肉轻松分离。
- 将蘸酱、鲭鱼和切成一口大小的生蔬菜配米饭摆盘,立即享用。