摩洛哥 · 沙拉与开胃菜

德尔萨大蒜辣酱

研钵捣碎的大蒜、孜然和红椒粉调成的浓郁酱料,用橄榄油拌成香辣蘸酱。

食材 · 4 人份

• 1整头大蒜
• 2小勺孜然
• 1大勺甜红椒粉
• 1小勺辣红椒粉
• 6大勺橄榄油
• 1个柠檬
• 1小勺粗海盐
• 半把香菜

做法

1. 所有蒜瓣去皮,去除绿芽,粗切——这样酱料才会温和不苦。
2. 大蒜与粗海盐在研钵中捣碎3-4分钟,直到形成光滑近乎奶油状且无颗粒的酱料。
3. 孜然放入干锅中炒1分钟至散发香气,稍稍放凉后在研钵中磨细。
4. 拌入两种红椒粉,慢慢倒入橄榄油搅拌,直到形成浓稠的深红色酱料。
5. 用半个柠檬的汁调味,静置10分钟让大蒜的辛辣味变得柔和。
6. 香菜切细拌入,将德尔萨酱盛入小碗,配温热薄饼或烤鱼食用。