摩洛哥 · 沙拉与开胃菜

孜然蚕豆沙拉

嫩蚕豆煮软后趁热拌入孜然、大蒜、香菜和橄榄油。

食材 · 4 人份

• 800克嫩蚕豆(带荚)
• 3瓣大蒜
• 2小勺孜然
• 1把香菜
• 1个柠檬
• 5大勺橄榄油
• 1小勺甜辣椒粉
• 盐、胡椒

做法

1. 蚕豆剥荚——大约剩300克豆仁——大蒜切碎。
2. 豆仁在沸腾的盐水中煮8-10分钟至软,过冷水,如果豆子不够嫩就剥去浅色薄皮。
3. 孜然用干锅烘烤1分钟至散发坚果香,再用研钵粗磨。
4. 橄榄油在锅中加热,大蒜和孜然炒1分钟出香,再加入蚕豆中火翻炒3分钟。
5. 淋入半个柠檬的汁,用盐、胡椒和辣椒粉调味,稍微放凉。
6. 香菜粗略切碎,大量拌入,沙拉温热时配薄饼作为前菜拼盘的一部分上桌。