摩洛哥 · 沙拉与开胃菜

薄荷柠檬西葫芦沙拉

薄西葫芦片略微煮熟后趁热用大蒜、柠檬和大量薄荷腌制。

食材 · 4 人份

• 700克西葫芦
• 3瓣大蒜
• 1把薄荷
• 1个柠檬
• 5大勺橄榄油
• 1小勺孜然
• 1小勺甜红椒粉
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦洗净,切去两端,刨成约4毫米薄的片;大蒜擦细碎。
2. 薄片放入沸盐水中仅焯2-3分钟,直到柔软但仍有嚼劲,然后立即沥干。
3. 充分沥干后摊在厨房布上,以免水分稀释后续的腌料。
4. 橄榄油放入平底锅中加热,大蒜、孜然和甜红椒粉以小火煸炒40秒,不要让大蒜变色。
5. 将仍温热的西葫芦片与香料油和半个柠檬的汁拌匀,在室温下静置腌15分钟。
6. 用盐和胡椒调味,薄荷叶粗略撕碎拌入,微温时配剩余柠檬角享用。