红眼辣椒酱
泰国南部的炒辣椒蘸酱,用深色炒香的辣椒、虾米和虾酱在研钵中捣制而成。
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份量4
难度简单
热量约 180
食材 · 4 人份
10个 干红辣椒
3大勺 虾米
1大勺 虾酱
8瓣 大蒜
4个 泰式小葱头
2大勺 青柠汁
1大勺 鱼露
2小勺 椰糖
300克 蘸食用蔬菜(黄瓜、四季豆、卷心菜)
2大勺 植物油
做法
- 干辣椒去籽,与虾米分别用温水各浸泡10分钟,之后充分挤干。
- 大蒜和葱头对半切开,在干锅中中火烤6-8分钟,直到切面出现深褐色斑点。
- 虾酱用锡纸包好,在同一锅中继续烤4分钟,直到香气浓郁。
- 辣椒加一小撮盐在研钵中捣碎,依次加入大蒜、葱头和虾米,捣成深红色带纤维感的酱料。
- 拌入虾酱和油,用青柠汁、鱼露和椰糖调味——蘸酱应保持浓稠糊状,不可过稀。
- 盛入小碗,配生蔬菜条和糯米饭或茉莉香米饭常温享用。