泰国 · 沙拉与开胃菜

南姜辣酱配蒸蔬菜

泰北风味南姜大蒜辣椒蘸酱，配一盘蒸蔬菜。

食材 · 4 人份

• 60克南姜（新鲜）
• 10瓣大蒜
• 8个干红辣椒
• 1大勺虾酱
• 2大勺鱼露
• 1小勺椰糖
• 400克蘑菇（如平菇）
• 300克四季豆
• 200克卷心菜
• 1个茄子

做法

1. 南姜去皮切薄片，与大蒜、去籽辣椒一起放入干锅中中火烤8-10分钟，直到都出现焦斑且香气浓郁。
2. 虾酱用铝箔包好一起烤4分钟，以去除生腥味。
3. 南姜、大蒜和辣椒加一撮盐放入研钵捣成细腻的酱料——坚硬的南姜最费功夫。
4. 拌入烤过的虾酱，用鱼露和椰糖调味，直到蘸酱呈现辛辣微甜的味道。
5. 四季豆择好，卷心菜切宽条，茄子切块，蘑菇撕开；全部放入蒸笼蒸6-8分钟，至蔬菜爽脆且色泽鲜艳。
6. 将温热的蔬菜摆在盘中，蘸酱盛入小碗放在中间即可。