泰国 · 沙拉与开胃菜

皮蛋沙拉

皮蛋切瓣,配腌姜、洋葱和辛辣青柠酱汁。

食材 · 4 人份

• 6 个 皮蛋(亚洲超市)
• 1 块 姜(约5厘米)
• 1 个 红洋葱
• 3 大勺 青柠汁
• 2 大勺 鱼露
• 2 小勺 棕榈糖
• 3 个 红辣椒
• 4 根 香葱
• 半 把 香菜
• 2 根 西芹

做法

1. 皮蛋剥壳,用冷水略冲,用湿润的刀切成八瓣,以免深色蛋黄粘刀。
2. 姜去皮切成极细的丝,放入冷水中浸泡10分钟,以减轻辛辣感。
3. 红洋葱切成细圈,西芹斜切成薄片,辣椒切圈,香葱切成2厘米长的段。
4. 青柠汁、鱼露和棕榈糖搅拌均匀,直到糖完全溶解、酱汁清澈。
5. 将姜丝、洋葱、西芹、辣椒和香葱放入酱汁中拌匀,冷藏腌制10分钟入味。
6. 轻轻拌入皮蛋瓣,撒上香菜叶,充分冰镇后盛在平盘中上桌。