泰国 · 沙拉与开胃菜

越式生春卷

未经油炸的米纸卷,内包胡萝卜、豆芽和香草,配深色罗望子甜蘸酱。

食材 · 4 人份

• 16 张 米纸(22厘米)
• 200 克 虾仁,去壳
• 2 根 胡萝卜
• 200 克 豆芽
• 半 根 黄瓜
• 1 棵 生菜
• 1 把 泰国罗勒
• 半 把 香菜
• 3 大勺 罗望子酱
• 3 大勺 棕榈糖
• 2 大勺 鱼露
• 2 大勺 花生

做法

1. 虾仁放入略咸的水中煮2分钟,直到变粉红且紧实,过冷水后纵向对半切开。
2. 胡萝卜和黄瓜切成细丝,豆芽焯水30秒后充分沥干,生菜掰下叶片,泰国罗勒和香菜摘下叶子。
3. 做蘸酱:罗望子酱、棕榈糖、鱼露和100毫升水中火不加盖熬煮5-6分钟,直到酱汁挂勺呈糖浆状;放凉备用。
4. 花生放入干锅中烘烤3-4分钟至飘香,粗略切碎。
5. 一张米纸在温水中浸10秒,铺在湿布上,放上生菜叶、蔬菜丝、豆芽和香草叶,摆两半虾仁,将两侧折起卷紧。
6. 春卷斜切成两半,撒上花生碎,配罗望子酱冰镇后上桌。