日本 · 沙拉与开胃菜

芥末章鱼

生章鱼细条拌上辛辣芥末和味醂调味汁,冰镇后作居酒屋小吃。

食材 · 4 人份

• 300 克章鱼足(刺身级,生食)
• 2 小勺芥末
• 1 大勺味醂
• 2 大勺淡口酱油
• 1 小勺盐
• 1 小勺米醋
• 2 根小葱
• 1 片海苔

做法

1. 章鱼足用冷水冲洗,彻底擦干,放入冰箱敞开风干15分钟,这样调味料后续才能附着。
2. 用非常锋利的刀将章鱼足斜切成3毫米薄条,拌上盐,静置5分钟后倒掉渗出的水分。
3. 味醂放入小锅煮开1分钟,让酒精挥发,完全放凉。
4. 放凉的味醂与芥末、淡口酱油和米醋拌匀,调成均匀的绿色调味汁。
5. 章鱼条放入调味汁中拌匀,盖好放入冰箱冷藏至少2小时,直到呈现光亮质感、辣味充分渗入。
6. 冰镇后盛入小碗,撒上细葱花和切条的海苔,用筷子配冰啤酒或清酒享用。