日本 · 沙拉与开胃菜

调味笋干

发酵笋干用麻油煸炒,再用酱油和味醂收汁至有光泽,是拉面的配菜。

食材 · 4 人份

• 400 克预煮笋干(瓶装或罐装)
• 2 大勺麻油
• 3 大勺酱油
• 2 大勺味醂
• 1 小勺糖
• 150 毫升昆布高汤(纯素)
• 1 小勺辣椒碎
• 1 小勺芝麻

做法

1. 笋干倒出汤汁,用流水彻底冲洗,切成5厘米长、5毫米厚的条。
2. 笋条放入开水焯3分钟,再放入滤网充分沥干,去除罐头的杂味。
3. 麻油倒入平底锅中火加热,放入笋条煸炒4-5分钟,直到边缘微微上色。
4. 倒入高汤、酱油、味醂和糖,撒入辣椒碎。
5. 不加盖中火收汁8-10分钟,直到汤汁几乎收干、笋条在锅底裹上光亮的酱汁。
6. 撒上芝麻,温热时铺在拉面上,冷食时可作为配啤酒的小吃。