日本 · 沙拉与开胃菜

秋葵浸高汤

焯过水的秋葵浸在冷高汤酱油汁中,表面铺满厚厚的木鱼花。

食材 · 4 人份

• 300 克秋葵
• 200 毫升高汤
• 2 大勺酱油
• 1 大勺味醂
• 1 小勺盐
• 1 把木鱼花
• 1 块生姜(3厘米)
• 1 小勺芝麻

做法

1. 秋葵洗净,将蒂头削成圆锥状但不要切开豆荚,再用盐用力搓揉秋葵表面,直到绒毛脱落。
2. 高汤加酱油和味醂煮沸,咕嘟1分钟后完全放凉备用。
3. 盐水煮沸,放入秋葵焯90秒到2分钟,煮至颜色鲜绿但仍保持脆嫩。
4. 秋葵立刻放入冰水冰镇,充分沥干后斜切成两三段。
5. 把秋葵放入冷高汤酱汁中,盖好放入冰箱冷藏至少30分钟入味。
6. 连同少许酱汁盛入小碗,撒上细姜末、芝麻和大量木鱼花,冷食上桌。