印度 · 沙拉与开胃菜

酸奶扁豆丸子脆片

松软的扁豆丸子和酥脆薄脆片,淋上调味酸奶,配罗望子、薄荷和辣椒酸辣酱。

食材 · 4 人份

• 200克乌拉德豆(去皮黑扁豆)
• 1大勺姜末
• 1/2小勺阿魏粉
• 600克酸奶
• 2大勺白糖
• 1小勺孜然
• 1小勺恰特马萨拉
• 1/2小勺辣椒粉
• 4大勺罗望子酸辣酱
• 3大勺薄荷酸辣酱
• 60克谢夫(鹰嘴豆细面)
• 1升炸油

做法

1. 将乌拉德豆前一天洗净,用足量水浸泡至少6小时,最好整夜,然后沥干晾干。
2. 将豆子与姜末、阿魏粉、1小勺盐和仅3-4大勺水一起打成浓稠蓬松的糊状,用打蛋器搅打5分钟使其蓬松。
3. 将炸油加热至170°C,用湿手捏出核桃大小的团子放入油中;分批炸4-5分钟至金黄,浮起并变得紧实。
4. 将炸好的热丸子立即放入温盐水中浸泡15分钟,之后小心地在掌心之间挤压——这样能使其变得海绵般柔软。
5. 将酸奶与白糖、磨碎的孜然和一撮盐搅拌至顺滑绵密,冷藏备用。
6. 将丸子摆入浅碗中,大量淋上酸奶,滴上罗望子酸辣酱和薄荷酸辣酱,撒上恰特马萨拉、辣椒粉和谢夫,立即上桌。