泰国 · 沙拉与开胃菜

东北风味烤鸡肉沙拉

伊善风味沙拉:烤鸡肉切条,配炒米粉、青柠、辣椒和大量薄荷。

食材 · 4 人份

• 600 克去骨鸡腿肉
• 2 大勺茉莉香米（生米,用于炒米粉）
• 3 大勺青柠汁
• 2 大勺鱼露
• 1 小勺椰糖
• 2 小勺辣椒碎
• 3 个红葱头
• 4 根小葱
• 1 把薄荷
• 半把香菜
• 1 大勺植物油

做法

1. 鸡腿肉拍平,抹上1大勺鱼露和油,室温静置20分钟。
2. 生茉莉香米干锅中火不停晃动炒6-8分钟,直到金黄且散发坚果香,然后在研钵中捣成粗粉。
3. 鸡肉放在热烤架或烤盘上每面煎5-6分钟,直到表皮出现深色烤痕、汁水清亮,静置5分钟。
4. 红葱头切细丝,小葱切成2厘米段,薄荷和香菜叶摘下。
5. 大碗中拌匀青柠汁、剩余鱼露、椰糖和辣椒碎,直到糖完全溶解。
6. 鸡肉逆纹切成薄条,趁温热与红葱头、小葱、香草一起拌入调味汁,最后拌入炒米粉,立即上桌。