日本 · 沙拉与开胃菜

红姜

细切的姜丝泡在咸味梅醋中,几天后变成鲜亮的红色,是炒面和牛肉盖饭的经典配菜。

食材 · 8 人份

• 300克姜
• 1大勺粗海盐
• 200毫升梅醋(可用米醋加2颗梅干代替)
• 2大勺米醋
• 1小勺糖
• 1个带旋盖的玻璃瓶(500毫升)

做法

1. 用勺子刮去姜皮,用锋利的刀先切成极薄的片,再切成2-3毫米的细丝。
2. 姜丝与粗海盐拌匀,放入筛网中静置1小时,直到明显出水且变软。
3. 煮沸大量水,把姜丝焯30秒,立刻捞出,夹在两层厨房纸巾之间用力挤干。
4. 梅醋与米醋、糖搅拌均匀至糖完全溶解,将还温热的姜丝装入煮沸消毒过的玻璃瓶中。
5. 倒入调味汁,直到完全浸没姜丝,盖紧瓶盖,冷藏至少3天——姜丝会逐渐染成鲜红色。
6. 食用时用干净的筷子取出少量,稍稍沥干,作为酸辣配菜堆在炒面或牛肉盖饭上。