印度 · 沙拉与开胃菜

科什姆比黄瓜沙拉

马哈拉施特拉邦的黄瓜沙拉，配以烤香捣碎的花生、新鲜椰丝和青柠。

食材 · 4 人份

• 2 根黄瓜
• 80 克花生
• 80 克椰丝
• 1 根青辣椒
• 1 个青柠
• 1 小勺糖
• 2 大勺椰子油
• 1 小勺芥菜籽
• 1 小勺孜然籽
• 10 片咖喱叶
• 1/2 把香菜
• 盐

做法

1. 花生放入干锅中中火烤 4-5 分钟，至外皮裂开，放凉后用研钵粗略捣碎。
2. 黄瓜去皮纵向切半，刮去多水的瓜瓤，果肉切成细丁；拌入 1/2 小勺盐静置沥水 10 分钟。
3. 把沥干的黄瓜丁与花生、椰丝、切细的辣椒、糖和半个青柠的汁混合拌匀。
4. 小锅中把椰子油烧得很热，撒入芥菜籽，等它们噼啪作响——大约需要 30 秒。
5. 加入孜然籽和咖喱叶炒 10 秒，至叶片发出脆响，立刻把热油浇在沙拉上。
6. 拌匀，撒上切碎的香菜，充分冷藏后作为配菜与米饭、豆汤一起食用。