印度 · 汤与炖菜

瓦塔纳干豌豆炖菜

马哈拉施特拉邦的干豌豆炖菜，用戈达玛萨拉和椰子调味，辣味十足且故意做得稀薄。

食材 · 4 人份

• 300 克干青豌豆（提前一晚浸泡）
• 2 个洋葱
• 60 克椰丝
• 2 大勺戈达玛萨拉（可用印度什香粉替代）
• 2 小勺辣椒粉
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺芥菜籽
• 1/2 小勺阿魏粉
• 10 片咖喱叶
• 4 大勺油
• 1 个青柠
• 1/2 把新鲜香菜

做法

1. 浸泡好的豌豆沥干，用清水煮 20-25 分钟至软，能轻易压碎为止；煮豆水留用。
2. 椰丝和一个粗切的洋葱用 1 大勺油炒 5 分钟至深褐色，加 100 毫升水打成细腻的糊。
3. 锅中加热剩余的油，爆开芥菜籽，加阿魏粉和咖喱叶炒 20 秒，再放入第二个切细丁的洋葱炒 6 分钟至金褐色。
4. 加入戈达玛萨拉、辣椒粉和姜黄粉炒 30 秒，拌入椰子糊煎 5 分钟，至边缘渗出油。
5. 加入豌豆和 600 毫升煮豆水，加盐，敞开锅盖煮 12-15 分钟——乌萨尔应比咖喱更稀更像汤。
6. 用青柠汁调味，撒上香菜，配软白面包或饼皮蘸食。