墨西哥 · 汤与炖菜

普埃布拉豆汤

来自普埃布拉的豆汤，用玉米面勾芡，以奇波特莱辣椒、墨西哥灰藜和牛油果叶调出浓郁风味。

食材 · 4 人份

• 400克黑豆（罐装）
• 80克玉米面（制作玉米饼用）
• 2个阿斗波奇波特莱辣椒
• 3个番茄
• 1个白洋葱
• 4瓣大蒜
• 2片牛油果叶（可用1小勺茴香籽代替）
• 2枝墨西哥灰藜（可用牛至代替）
• 1.2升蔬菜高汤
• 100克鲜奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 3大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 将豆子冲洗干净，用300毫升高汤打成细腻的豆泥备用；牛油果叶放入干锅中每面烤30秒，直至散发出茴香般的香气。
2. 将番茄、洋葱和大蒜与奇波特莱辣椒一起打成酱，过筛。
3. 锅中热油，将番茄酱敞开锅煮8分钟，直至呈深红色，油脂在边缘析出。
4. 加入豆泥和剩余高汤，放入牛油果叶和墨西哥灰藜，小火煨15分钟，不时搅拌以防粘锅。
5. 将玉米面与200毫升冷水调成无结块的糊，缓缓搅入锅中，继续煮10分钟，直至汤明显变稠、口感丝滑；取出牛油果叶和墨西哥灰藜。
6. 用盐和胡椒调味，盛入碗中，撒上碎鲜奶酪趁热上桌。